Ингредиенты
- 1 говяжий язык весом около 1,5 кг
- 1 морковь
- 1/2 сельдерея
- 1 петрушка
- 1 луковица
- 1 зубок
- 4 горошины душистого перца
- 6 горошинины черного перца
- лавровый лист
- укроп для украшения
- отварной картофель для гарнира.
Соус
- 2 столовых ложки хрена
- 1 чайная ложка муки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 120 мл сливок 20%
- 1/2 лимона
- 1 чайная ложка сахара
- соль
- перец.
Приготовление
1Говяжий язык вымойте, залейте холодной водой и оставьте на ноч. На следующий день оботрите полотенцем язык, натрите солью. Положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.
2Добавьте очищенные овощи, цельный лук, душистый перец, черный перец и лавровый лист. Варите в течение 90 минут. Достаньте язык и положите ненадолго в холодную воду, пока не стянется кожа. Процедите бульон. Нарежьте язык мелкими ломтиками и поместите снова в бульон. Держите в тепле.
3Приготовьте пока соус. В сотейник положите сливочное масло, поставьте на небольшой огонь, как только оно расплавится — добавьте медленно муку, постоянно помешивая, доведя до полного смешивания.
4Добавьте хрен и дополнительно перемешайте. Налейте около 150 мл бульона и снова тщательно перемешайте. Добавьте сливки, заправьте лимонным соком, сахаром, солью и перцем и снова все перемешайте.
Язычки вытащите из бульона, положите на тарелку и залейте соусом. Украсьте рубленой зеленью, добавьте помидоры черрри, отварной картофель.
