На овощном бульоне с зеленью суп из молодого картофеля даёт мягкий, свежий вкус. Каперсы добавляют лёгкую остроту, а кокосовое молоко собирает всё в ровную, нежную текстуру данного блюда.
Ингредиенты
- молодой картофель – 1 кг;
- овощной бульон – 1,5–2 л;
- растительный маргарин – 2 ст. л.;
- кокосовое молоко – 1/4 стакана;
- зелёный лук – 6 маленьких пучков или 1 крупная луковица;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- свежий укроп – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- чёрный перец – по вкусу;
- копчёная паприка – 1/4 ч. л.;
- каперсы – 1–2 ст. л.
Приготовление
- Сварите овощной бульон. Он нужен как основа.
- В кастрюле разогрейте маргарин. Добавьте зелёный лук и чеснок. Тушите под крышкой.
- Добавьте картофель кубиками. Если он чистый, кожуру можно оставить.
- Готовьте несколько минут до полуготовности картофеля.
- Добавьте соль, перец, паприку и укроп. Влейте бульон.
- Доведите до мягкости. Затем влейте кокосовое молоко и только часть пробейте блендером.
- Добавьте каперсы в конце и сразу подавайте.
По следам кулинарии
- молодой картофель режьте крупно – он держит форму лучше;
- бульон берите лёгкий – без сильных специй;
- кокосовое молоко добавляйте в конце – вкус остаётся чистым;
- частичное измельчение даёт густоту без потери кусочков;
- каперсы вводите в финале – они не должны перевариться;
- укроп добавляйте ближе к подаче – сохранится свежесть;
- обычный лук тушите дольше – он мягче и без резкости вкуса.
