Для холодной нарезки, бутербродов или горячей мясной порции подойдет запеченная свиная грудинка. Жир не прячется, а работает на вкус, поэтому кусок берут с кожей или без нее.
Ингредиенты
- сырая свиная грудинка – 1–1,5 кг;
- чеснок – 4–5 зубчиков;
- растительное масло или смалец – 2 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- свежемолотый черный перец – 1 чайная ложка;
- майоран – 1 чайная ложка;
- сладкая или копченая паприка – 1 чайная ложка;
- тмин – 1/2 чайной ложки.
Приготовление
- Чеснок пропустить через пресс. Смешать с маслом или смальцем, солью, перцем, майораном, паприкой и тмином.
- Грудинку хорошо натереть маринадом со всех сторон. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
- Разогреть духовку до 180°C в режиме верх-низ.
- Переложить грудинку в жаропрочную форму кожей вверх, если кусок с кожей.
- Запекать около 1,5 часа. Время зависит от толщины куска.
- Во время запекания поливать мясо вытопившимся жиром и соком.
- Для более хрустящей кожи увеличить температуру до 220°C. Запекать еще 10–15 минут.
- Готовую грудинку оставить на 10 минут. Затем нарезать горячей или полностью остудить.
По следам кулинарии
- грудинку лучше брать куском, а не тонкими полосами. Толстый пласт спокойнее переносит долгий жар и не высыхает по краям;
- кожа дает красивую верхнюю корку, но требует внимания. Если нужна мягкая нарезка, можно брать кусок без кожи;
- чеснок, майоран, паприка и тмин работают как один пряный узел. Не стоит дробить их по этапам, иначе маринад получится неровным;
- соль в таком мясе лучше не увеличивать сразу. После запекания вкус станет плотнее, особенно при остывании;
- полив вытопившимся жиром нужен не для красоты. Он защищает верх и помогает специям не гореть слишком быстро;
- горячая грудинка хороша как мясная порция. После полного охлаждения она лучше режется ломтями для хлеба;
- перед нарезкой мясу нужно дать постоять. Иначе сок выйдет сразу, а кусок станет сухим на срезе.
