Холодник с молодым картофелем

Летом горячий суп не всегда выглядит разумной идеей. Холодник с молодым картофелем подают иначе – холодная кисломолочная основа, свежая зелень, овощи и отдельная порция картофеля с салом.

Ингредиенты

• пахта – 1,5 л, кисломолочный напиток после сбивания сливок в масло, можно заменить натуральным кефиром или простоквашей;
• густая сметана – 1 стакан;
• творог – 250 г;
• зелёный лук – по вкусу;
• укроп – 1 пучок;
• редис – 1 пучок;
• свежий огурец – 1 небольшой;
• салатные листья – несколько штук;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец – по вкусу;
• молодой картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 1 штука;
• сало – для вытапливания и заправки картофеля.

Приготовление

1. Пахту смешать со сметаной и хорошо отжатым творогом до ровной основы.
2. Зелёный лук и укроп мелко нарезать, редис натереть, огурец и салатные листья измельчить.
3. Добавить подготовленные овощи и зелень в кисломолочную основу, посолить и поперчить.
4. Холодник хорошо охладить, чтобы вкус стал собраннее.
5. Молодой картофель отварить до готовности в подсоленной воде.
6. Сало вытопить с репчатым луком и заправить горячий картофель.
7. Подать холодник отдельно, а рядом поставить молодой картофель с луковой заправкой.

По следам кулинарии

• Для основы лучше брать свежую пахту без сладкого привкуса. Она даёт нужную кислотность и не превращает холодник в жидкую сметану. Творог нужно хорошо отжать, иначе основа станет водянистой и грубой;
• Огурец, зелёный лук, укроп и салат лучше резать перед смешиванием. Так зелень не успеет потемнеть, а огурец не отдаст слишком много сока. Редис можно натереть крупно, чтобы он чувствовался, но не забивал основу;
• Соль и перец лучше добавлять после овощей. Пахта, сметана и творог уже дают молочный фон. Если посолить заранее, холодник легко сделать резче, чем нужно;
• Молодой картофель здесь не украшение, а вторая часть подачи. Его лучше не остужать полностью. Контраст холодной основы и тёплого картофеля с салом держит весь смысл блюда;
• Сало нужно только вытопить, а не пережарить до горечи. Лук должен стать мягче и дать запах, но не превратиться в тёмные сухие куски.

^{источник}