Когда нужна холодная сладость без мороженицы, подойдет домашнее шоколадное мороженое. Основа простая – жирные сливки, сгущенное молоко и какао.
Ингредиенты
- сливки 30–33% – 500 мл;
- сгущенное молоко с сахаром – 1 банка;
- какао-порошок без сахара – 1/2 стакана;
- ванильный экстракт – 1 чайная ложка.
Приготовление
- Смешайте сгущенное молоко, какао-порошок и ванильный экстракт до ровной массы.
- Хорошо охлажденные сливки взбейте до пышной массы. Не доводите до состояния масла.
- Влейте шоколадную массу к сливкам и аккуратно перемешайте до однородности.
- Переложите массу в контейнеры, плотно закройте и уберите в морозилку минимум на 6 часов.
- Перед подачей оставьте мороженое при комнатной температуре на 5–10 минут.
По следам кулинарии
- сливки должны быть холодными. Теплая основа плохо взбивается и быстрее теряет воздух. Миску и венчики тоже можно охладить, особенно летом;
- сливки не нужно превращать в жесткую пену. Достаточно устойчивой пышной массы. Перебитые сливки дают жирную крупность, а не мягкую мороженую структуру;
- какао лучше смешивать со сгущенным молоком заранее. Так порошок расходится ровнее, не собирается сухими комками и не забивает сливки;
- какао берите обычное, без сахара и без молочной смеси. Напиток для быстрого разведения даст сладость, но слабый шоколадный вкус;
- сгущенное молоко отвечает не только за сладость. Оно помогает мороженому оставаться мягче после заморозки, поэтому полностью заменять его сахаром не стоит;
- контейнеры лучше брать невысокие и плотно закрывать. Масса быстрее промерзает, а поверхность меньше тянет запахи морозилки;
- перед подачей дайте мороженому немного постоять. Сразу из морозилки оно будет слишком твердым для аккуратных шариков.
