Этот рецепт демонстрирует, как приготовить тартар «Глаз пирата» – изысканную закуску из сырой говядины с желтком, оливками и легкой текстурой, которая раскрывается благодаря минеральной воде и подсолнечному маслу, подается с луком, маринованными огурцами и свежим хлебом.
Рецепт от Магды Гесслер
Ингредиенты
- 1 килограмм говяжьей вырезки;
- 4 яйца (желтки);
- 100 мл минеральной воды;
- 200 мл подсолнечного масла;
- соль и перец;
- оливки;
- кулинарная форма «Круг»;
- 1 сырое яйцо для подачи.
Приготовление
- Говядину пропустить через мясорубку (крупные отверстия) либо очень мелко нарезать. Добавить к ней соль, перец, желтки, воду и все замесить руками до однородной консистенции.
- Массу разделить на несколько частей, разложить по тарелкам с помощью формы, сверху сделать углубление, поместить в него сырое яйцо не «разбивая» желток. На желток можно положить кусочки оливок.
Подавать с нарезанным луком, маринованными огурцами и свежим хлебом.И да – вы не ошиблись – говядина остается сырой.
