Огуречный рассол здесь не случайность – огуречный суп с курицей принимает его кислоту, оставаясь густым и мясным.
Ингредиенты
- куриное филе – 2 шт.;
- вода – 1300 мл;
- домашняя бульонная паста – 1 ст. л.;
- корень сельдерея – 1/4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лук-порей – 1 небольшой стебель;
- картофель – 4 средних шт.;
- душистый перец – 4 горошины;
- лавровый лист – 2 шт.;
- морская соль – по вкусу;
- солёные огурцы – 6 средних шт.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- укроп – 1 пучок;
- сливки 30% – 200 мл;
- огуречный рассол – по вкусу.
Приготовление
- Куриное филе залить водой, добавить бульонную пасту и варить 10 минут.
- Достать курицу из бульона, слегка остудить и нарезать ломтиками.
- Сельдерей, морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой.
- Лук-порей нарезать кольцами, картофель очистить и нарезать кубиками.
- Добавить в бульон овощи, картофель, душистый перец, лавровый лист и соль.
- Варить суп около 15 минут, пока картофель и коренья не станут мягкими.
- Солёные огурцы натереть на крупной тёрке вместе с кожицей.
- Обжарить огурцы на сливочном масле, добавить муку и перемешать.
- Переложить огурцы в суп и варить ещё 10 минут.
- Влить сливки, добавить нарезанный укроп и довести суп до кипения.
- Вернуть курицу в кастрюлю, добавить рассол и выровнять кислоту по вкусу.
По следам кулинарии
- Солёные огурцы лучше брать плотные, кислые и без сладкой уксусной заливки. Именно они дают супу нужный вкус. Если огурцы мягкие, они расползутся и дадут мутную кашу вместо нормальной кислинки. Кожицу снимать не нужно, если она не грубая;
- Огурцы добавляют после картофеля, а не вместе с ним. Кислая среда мешает картофелю быстро размягчиться. Поэтому сначала варятся коренья и картофель, а уже потом идут огурцы с рассолом;
- Рассол лучше вводить в конце и небольшими порциями. У разных огурцов разная соль и кислота. Один стакан может сделать суп отличным, а может превратить его в наказание для ложки;
- Сливки смягчают кислоту, но не должны убивать вкус огурцов. Перед добавлением их можно смешать с половником горячего супа. Так меньше риск, что они свернутся;
- Курица здесь не должна спорить с огурцами. Филе даёт лёгкий бульон и кусочки мяса. Если хочется сильнее, можно взять часть курицы на кости, но тогда суп станет тяжелее.
