С обычной варёной картошкой всё ясно, а вот картофельные клецки из молодого картофеля требуют больше внимания. Влага мешает тесту, поэтому мука здесь не украшение, а страховка от расползания.
Ингредиенты
- молодой картофель – 1,5 кг;
- яйцо – 2 штуки;
- мука картофельная – 250 г;
- соль – щепоть;
- соль для воды – по вкусу.
Приготовление
- Молодой картофель очистить, промыть и сварить до мягкости.
- Картофель отцедить, слегка остудить и пропустить через пресс.
- Картофельную массу разровнять, разделить на четыре части и одну часть отложить сверху.
- В пустое место всыпать картофельную муку, добавить яйца и соль.
- Замесить гладкое тесто, не растягивая работу дольше нужного.
- Сформовать клецки и варить порциями в подсоленной кипящей воде.
- После всплытия варить около 5 минут и достать шумовкой.
- Подать с соусом, мясом, курицей, капустой или салатом.
По следам кулинарии
- Молодой картофель даёт больше влаги, чем зрелый. Поэтому тесто лучше собирать быстро, без долгого вымешивания. Лишняя мука удержит форму, но сделает клецки тяжёлыми. Тут важна не сила рук, а чувство меры;
- Картофель после варки нужно хорошо отцедить. Если масса влажная, клецки начнут расползаться уже при формовке. Слегка остывший картофель проще пропустить через пресс, а тесто получится ровнее;
- Деление картофельной массы на четыре части помогает не гадать с мукой. Одну часть убирают, а пустое место заполняют картофельной мукой. Это старый удобный способ, когда весы не хочется доставать;
- Яйца помогают молодому картофелю держаться вместе. Без них тесто может быть слишком рыхлым. Особенно если клубни свежие, водянистые и ещё не набрали нормального крахмала;
- Вода должна кипеть спокойно. Сильное бурление ломает поверхность клецок. После всплытия им хватает нескольких минут, иначе они начинают брать воду обратно;
- Подавать такие клецки можно не только с мясом. Жареный лук, капуста, соус или остатки курицы тоже работают. Это как раз тот случай, когда гарнир быстро становится главным на тарелке.
