Кислые огурцы здесь не для красоты: огуречный суп с копчёной курицей построен на дымном мясе, овощах и рисе. Получается густо, резко и обеденно.
Ингредиенты
- квашеные огурцы – 5 штук;
- сок от квашеных огурцов – 1 стакан;
- бульон – 1 л;
- морковь – 1 штука;
- корень петрушки – 1 штука;
- корень сельдерея – 1/2 штуки;
- порей – небольшой кусок;
- картофель – 2 штуки;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- рис – 3 ст. л.;
- копчёные куриные бёдра – 2 штуки;
- укроп – 1/2 пучка;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
- Морковь, корень петрушки и сельдерей натереть на крупной тёрке.
- Порей мелко нарезать, картофель нарезать кубиками.
- В кастрюле растопить масло и слегка обжарить подготовленные овощи.
- Влить бульон, добавить копчёные куриные бёдра целиком и варить 10 минут.
- Добавить рис и варить ещё 10 минут.
- Огурцы натереть на крупной тёрке.
- Вынуть бёдра, добавить огурцы и сок от огурцов.
- Мясо отделить от костей, нарезать и вернуть в кастрюлю.
- Варить около 15 минут, пока овощи и рис не станут мягкими.
- Посолить, поперчить и после снятия с огня добавить рубленый укроп.
По следам кулинарии
- Огурцы лучше брать именно квашеные, а не маринованные. Уксусная заливка даст другую кислоту и перебьёт копчёную основу. Если огурцы слабые, сок от них можно добавить смелее. Если резкие – лучше начать с половины стакана;
- Копчёные куриные бёдра дают бульону вкус быстрее, чем сырое мясо. Кожу можно снять заранее, если не нужна лишняя жирность. Кости лучше проварить вместе с мясом, а уже потом разобрать бёдра;
- Рис и картофель делают суп гуще, поэтому важно не разварить их в кашу. Огурцы лучше добавлять после первой варки овощей и риса. Кислота замедляет размягчение картофеля;
- Укроп кладут в самом конце, уже без активного кипения. Так он остаётся заметным, а не превращается в зелёную пыль. Сметана не обязательна, но при подаче она смягчит кислоту.
