Белая колбаса получится гораздо лучше, если выбрать мясо и сало с прожилками, выбранные куски будут побольше и качественнее, иначе колбаса получится сухой.
Ингредиенты
Все сырое, свежее:
- 2 кг лопатки;
- 1 кг свиной шеи;
- 1 кг сала;
- 1 кг, щековины в меру жирной;
- Натуральная оболочка;
Специи:
- майоран, от 6 до 10 столовых ложек;
- Подавленый чеснок – 1 головка;
- Черный перец молотый – 3-4 столовые ложки;
- Белый перец – 1 столовая ложка;
- 1 столовая ложка розмарина.
Приготовление
- За несколько часов до того, как вы начнете готовить, поставьте емкость с 0,5 литра воды в холодильник. Вода должна стать почти ледяной. Оболочку лучше всего приобрести на рынке. Можно использовать и не натуральную, на ваш выбор. Натуральную оболочку лучше использовать сухого засола.
- Берем сухую оболочку, кладем в теплую воду,
пока не станет мягкой (30 минут – 2 часа).
Сливаем воду, промываем. - Готовим фарш. Жирные куски пропускаем через мясорубку с отверстиями крупными, мясо – через мелкие. Фарш не перемешиваем! Добавляем специи и заливаем емкость ледяной водой. Вот теперь можно все аккуратно перемешать до однородной массы. Делайте это с любовью, процесс может занять от 15 минут до часа.
- Теперь нам необходимо поместить фарш в оболочку. Как пример, существуют специальные насадки для мясорубки. На алиэкспресс с разными размерами можно купить до 5 долларов. Да – фарш можно снова пропускать через нее.
Делайте все не спеша и аккуратно. Заполнив нужную длину свяжите концы оболочки.
Источник: kelbasa.com.ua
