Горячие молодые клубни, творог, сметана и лук – молодой картофель с творожной заправкой получается резким, сытным и без салатной каши. Это простая великопольская подача, где холодная кисломолочная часть идет прямо к картофелю.
Ингредиенты
- молодой картофель – около 20 небольших клубней;
- творог полужирный – 250 г;
- кислая сметана – 3 ст. л.;
- лук – 1 небольшая головка;
- зеленый лук – 2 ст. л.;
- сливочное масло – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Приготовление
- Молодой картофель тщательно вымыть, тонкую кожицу оставить. Отварить клубни в подсоленной воде до мягкости.
- Творог размять вилкой, добавить кислую сметану, соль и черный перец. Перемешать до густой массы.
- Лук очень мелко нарезать. Зеленый лук порубить, добавить все к творогу и перемешать.
- Готовый картофель слить, слегка обсушить и разложить горячим по тарелкам.
- Подать картофель со сливочным маслом и холодной творожной заправкой.
По следам кулинарии
- Молодой картофель лучше брать мелкий и похожий по размеру. Тогда клубни сварятся одновременно и не развалятся. Кожицу не снимают ножом – достаточно хорошо вымыть картофель щеткой;
- Творог нужен не слишком сухой. Если он крупинчатый, его достаточно размять вилкой. Блендер здесь только портит дело: вместо творожной заправки получится гладкая молочная паста;
- Сметану добавляют постепенно. Масса должна быть густой, чтобы ложиться на картофель, а не стекать с него жидким соусом. Поэтому слишком жидкая сметана не лучший выбор;
- Лук режут мелко. Крупные куски будут спорить с творогом и перебивать мягкую картофельную основу. Зеленый лук добавляет резкость, но не превращает заправку в салат;
- Масло лучше класть к горячему картофелю отдельно. Оно тает на клубнях, а творожная часть остается холодной. Именно этот контраст и делает подачу нормальной, а не размазанной.
