Традиционное польское блюдо пражонки – сытное сочетание картофеля, колбасы и капусты, тушеное на смальце или масле, подается прямо из казана с добавлением свежих огурцов и хлеба.
Ингредиенты
- 1 кг картофеля;
- 300–400 г копчёной колбасы (Kiełbasa wiejska wędzona);
- 1 большая луковица;
- 200 г бекона или сала (по желанию);
- 1 небольшая морковь (по желанию);
- 1/4 среднего кочана белокочанной капусты;
- 2–3 ст.л. смальца или растительного масла;
- Соль, чёрный перец по вкусу.
(традиционный состав; в разных домах могут немного варьироваться состав и пропорции)
Приготовление
- 1. Подготовка овощей и мяса. Очистите картофель и нарежьте крупными ломтиками. Лук – полукольцами, капусту – крупными кусками, колбасу – кружками или кусочками средней толщины.
- 2. Сборка слоёв. В толстодонную кастрюлю или казан положите слой картофеля, затем кусочки колбасы и бекона. Сверху – лук и капуста. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Немного посолите и поперчите каждый слой.
- 3. Жарение / тушение. Добавьте смалец или масло. Закройте плотной крышкой и готовьте на средне‑низком огне. Если готовите на открытом огне – можно подвесить казан над углями. Блюдо тушится 45–60 минут до мягкости картофеля и карамелизации овощей.
Подача. Подавайте горячим прямо из казана или кастрюли – традиционно без сложных гарниров. Хорошо сочетается с кислым огурцом, сметаной или свежим хлебом.
По следам кулинарии
- Блюдо готовится слоями и тушится собственным соком, что делает его очень насыщенным и ароматным.
- В Подбескидзи (как и во всей южной Польше) такие густые овощно‑мясные блюда были популярны у горожан и крестьян – особенно зимой.
