Мягкая мясо держит вкус за счёт короткой обжарки и спокойного тушения. В нашем рецепте – индейка в перечном соусе зелёный перец даёт резкий акцент, а сметана смягчает его характер. Это блюдо не требует лишней возни и хорошо подается с кускусом.
Ингредиенты
- филе индейки – 2 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- сметана – 3 ст. л.;
- масло сливочное – 1/3 пачки;
- бульон куриный – 3/4 стакана воды и 1/4 кубика;
- зелёный перец – 3 ст. л.;
- кускус – по подаче;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
- Растопите масло на сковороде и на слабом огне обжарьте индейку. Посолите и поперчите её с обеих сторон.
- Снимите индейку, добавьте муку в остатки масла и обжарьте до лёгкой золотистости.
- Убавьте огонь и постепенно влейте бульон. Затем добавьте сметану и зелёный перец. При необходимости досолите.
По следам кулинарии
- Тут важнее всего не спешить с огнём. Индейка любит короткую обжарку, а потом тихий, ровный ход без кипения.
- Мука должна только схватиться и дать основу, а не уйти в тёмную зажарку.
- Бульон лучше вливать небольшими порциями, всё время размешивая. Тогда соус выйдет гладким и без комков.
- Зелёный перец кладите в конце, чтобы он не потерял резкость.
- Сметану добавляйте уже на пониженной температуре, иначе соус может стать грубым.
- Кускус здесь удобен тем, что быстро впитывает соус и не забирает у него внимание.
Подавать лучше сразу, пока мясо остаётся сочным, а соус – живым.
