Для начала картофельного сезона молодая картошка с молодой тушеной капустой подходит лучше обычного гарнира. Тут есть мягкая овощная часть, свежий укроп и нормальная тарелка без мясной тяжести.
Ингредиенты
- молодой картофель – по количеству порций;
- молодая капуста – 1 небольшой кочан;
- овощной бульон – 1/2 стакана;
- тмин – щепоть;
- оливковое масло или сливочное масло – 1 ч. л.;
- лимонный сок – по вкусу;
- укроп – по вкусу;
- розмарин – 1 веточка;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- лук – по желанию;
- кукурузная мука – по желанию.
Приготовление
- Молодой картофель хорошо вымойте, отварите или приготовьте на пару с укропом и розмарином.
- Молодую капусту нарежьте, сбрызните лимонным соком и переложите в кастрюлю.
- Влейте овощной бульон, добавьте тмин и тушите капусту под крышкой до мягкости.
- В конце добавьте нарезанный укроп и оливковое или сливочное масло.
- Готовую капусту подайте с горячим молодым картофелем.
- Для более взрослой подачи добавьте соль, черный перец, тушеный лук и немного кукурузной муки.
По следам кулинарии
- Молодой картофель лучше не чистить глубоко. Тонкая кожица здесь не мешает. Достаточно хорошо вымыть клубни или слегка пройтись щеткой. Так картофель сохранит форму и не станет водянистым после варки;
- Капусту не режьте слишком мелко. Молодая капуста быстро размягчается, поэтому тонкая стружка легко уходит в кашу. Нужна мягкая овощная часть, а не пюре из капусты;
- Лучше заменить на нормальный вариант:
- Овощной бульон можно сделать быстро. Вскипятите воду с морковью, луком, лавровым листом, черным перцем и щепоткой соли. Десяти–пятнадцати минут достаточно. Для капусты нужен не крепкий суповой отвар, а немного мягкой жидкости для тушения. Если в кастрюле осталось много бульона, готовьте последние минуты без крышки – лишняя жидкость выпарится;
- Тмин кладите осторожно. Он хорошо держит капусту, но легко забивает молодой картофель. Лучше щепоть, чем тяжелый лекарственный привкус;
- Укроп делите по смыслу. Часть идет к картофелю при варке, часть – в капусту в конце. Так вкус не становится плоским;
- Лук и кукурузная мука нужны только для более взрослой версии. Без них тарелка остается легче и ближе к сезонному овощному обеду.
