После гриля мясу нужен не только след от решётки. Курица на гриле по-силезски томится в размягчённом луке, паприке и собственном соку.
Ингредиенты
- куриные окорочка – 6 штук;
- лук – 2 штуки;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло сливочное – 1 столовая ложка;
- масло растительное – 5 столовых ложек;
- паприка сладкая молотая – 1 чайная ложка;
- майоран сушёный – 1 чайная ложка;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- вода – 75 мл;
- белое сухое вино – 75 мл.
Приготовление
- Окорочка осмотрите, обсушите, натрите солью, перцем, паприкой, майораном и чесноком.
- Лук очистите, нарежьте перьями и оставьте рядом с мясом на 20–30 минут.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль, смажьте решётку растительным маслом.
- Обжарьте курицу с двух сторон до уверенной румяной корки.
- Переложите мясо в жаропрочную форму, добавьте лук, сливочное масло, воду и вино.
- Доведите курицу до готовности под крышкой или в закрытом гриле.
- Подавайте мясо с луком и уваренным соком из формы.
По следам кулинарии
- Для такой курицы лучше брать окорочка или бёдра, а не сухую грудку. Кожа нужна для вкуса и корки. Если её снять заранее, блюдо станет беднее. Паприка даёт цвет, но легко горит, поэтому сильный жар нужен только в начале;
- Лук не стоит резать мелко. Тонкая нарезка быстро сгорит и даст горечь. Перья или толстые полукольца выдерживают жар лучше. После гриля они уходят в сок и становятся частью заправки;
- Вода и белое вино нужны не для красоты. Они собирают прижаренный вкус, жир, сладость лука и паприку. Если вино не нужно, замените его водой. Но тогда добавьте чуть больше перца;
- Майоран здесь уместен сильнее, чем случайная смесь «для курицы». Он даёт старую домашнюю ноту без ресторанного цирка. Главное – не сыпать его горстью;
- Готовность проверяйте у кости. Сок должен быть прозрачным. Если корка уже тёмная, а мясо ещё сырое, уберите прямой жар и доведите под крышкой.
