Сытный суп на закваске и картофеле с копчёностями – это залевайка – держится на простых продуктах. Вкус собирается быстро. Закваска даёт кислинку, копчёности дают жир и глубину.
Ингредиенты
- закваска – 500 мл;
- копчёный бекон – 200 г;
- копчёная колбаса – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 1000 г;
- сметана – 250 мл;
- душистый перец – по вкусу;
- лавровый лист – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- майоран – по вкусу;
- укроп – по вкусу.
Приготовление
- Картофель очистите, нарежьте кубиками и варите с лавровым листом и перцем.
- Бекон нарежьте, вытопите жир, добавьте лук и доведите до мягкости.
- Колбасу нарежьте и добавьте к картофелю.
- Добавьте бекон с луком, влейте закваску и доведите до кипения.
- Снимите с огня, вмешайте сметану и приправьте солью, сахаром и перцем.
По следам кулинарии
- Закваска требует аккуратного обращения. После добавления суп не держат на сильном огне. Достаточно довести до первых пузырей и сразу снять. При долгом кипении кислинка становится резкой и грубой.
- Копчёности лучше подготовить отдельно. Бекон сначала вытопите на слабом огне. Жир должен выйти чистым, без подгорания. В этом жире доведите лук до мягкости. Сильная зажарка не нужна. Она даст лишнюю горечь.
- Картофель варите до мягкости, но не переваривайте. Куски должны держать форму в ложке. Слишком мягкая масса делает суп тяжёлым.
- Сметану вводите вне огня. Добавляйте её постепенно, можно смешать с горячим отваром. Это снижает риск свёртывания. Майоран добавляйте в конце. Он быстро отдаёт аромат и не любит долгого кипения.
- Соль и сахар регулируют баланс. Сахара нужно немного, только чтобы сгладить кислоту. В конце дайте супу постоять под крышкой. Вкус станет ровнее.
