Старой картошки нет, а желание уже включило плиту. Тогда драники из молодого картофеля тоже имеют право на жизнь, но с поправкой на воду и слабый крахмал. Массу придётся отжать, крахмал вернуть, а лепёшки делать тонкими.
Ингредиенты
- молодая картошка – 1 кг;
- яйцо – 1 штука;
- лук – 1 маленькая головка;
- пшеничная мука – 2 столовые ложки;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- растительное масло или смалец – для жарки.
Приготовление
- Картошку очистить, натереть на крупной тёрке и оставить на 15 минут.
- Картофельную массу хорошо отжать, сок слить осторожно, а осевший крахмал вернуть к картошке.
- Лук натереть на мелкой тёрке, добавить к картошке вместе с яйцом, мукой, солью и перцем.
- Массу перемешать и сразу жарить небольшими тонкими лепёшками.
- Масло или смалец хорошо разогреть, выложить массу ложкой и жарить с двух сторон до румяной корочки.
- Готовые драники переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
По следам кулинарии
- Молодая картошка даёт больше влаги, поэтому её нельзя просто натереть и сразу бросить на сковороду. Массу нужно оставить, отжать, а сок сливать аккуратно. На дне останется крахмал – его лучше вернуть обратно, иначе драники будут держаться хуже;
- Мука здесь не украшение и не способ «набить» массу. Она нужна как страховка, потому что молодой картофель сам по себе слабее старого. Но перебор с мукой быстро превращает драники в картофельные оладьи, поэтому двух ложек достаточно;
- Лепёшки лучше делать небольшими и тонкими. Толстая масса из молодой картошки легко остаётся влажной внутри, пока снаружи уже темнеет. Средний огонь даёт больше контроля, чем сильный жар;
- Смалец даст более грубую и деревенскую корочку, масло – более нейтральный вкус. Оба варианта рабочие. Главное – не класть массу на холодную сковороду, иначе картошка начнёт пить жир.
