Сытное горячее собирается в одной кастрюле. Тушёный картофель с мясом держится на картофеле, луке и свинине. Вкус выходит ровный и насыщенный. Основа простая, процесс прямой.
Ингредиенты
- картофель – 1 кг;
- свинина – 400 г;
- копчёная колбаса – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
- Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и залейте водой.
- Свинину нарежьте кусками и обжарьте до румяной корки.
- Добавьте лук и доведите до мягкости.
- Переложите мясо к картофелю, добавьте колбасу, лавровый лист, соль и перец.
- Тушите под крышкой на слабом огне до мягкости картофеля.
По следам кулинарии
- Мясо сначала обжаривают. Это фиксирует сок внутри кусков. Без этого шага структура станет сухой. Огонь держат средний, без перегрева. Жир должен работать, а не гореть.
- Лук добавляют сразу после мяса. Он впитывает жир и смягчает вкус. Не доводите до тёмной корки. Нужна мягкость и лёгкая сладость.
- Картофель режут крупно. Он должен держать форму после тушения. Мелкая нарезка даёт лишнюю густоту. Воды добавляют немного. Это тушение, а не варка.
- Лавровый лист вводят в середине процесса. Он отдаёт аромат без горечи. Перец и соль распределяют равномерно. Не стоит класть всё в конце.
- Колбаса усиливает вкус и добавляет жир. Её вводят вместе с мясом или чуть позже. В конце дайте блюду постоять под крышкой. Вкус станет ровнее.
