Грибной крем-суп с соусом Песто и моцареллой

Ингредиенты

Крем-суп из шампиньонов:

• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 1/2 небольшого лука-порея;
• 500 г шампиньонов;
• 1/2 моркови;
• 1/2 корня петрушки;
• 1 небольшая картофелина;
• 600 мл бульона;
• 100 мл сливок 18%.

Соус Песто из петрушки:

• пучок свежей петрушки;
• 2 ст.л. тыквенных семечек;
• маленький зубчик чеснока;
• 2 ст.л. тертого пармезана;
• 5 ст.л. оливкового масла.

А также:

• свежий багет;
• натертая моцарелла.

Приготовление

1. В кастрюльке на масле обжарить нарезанный кубиками лук и лук-порей. Затем добавить нарезанные шампиньоны и жарить около 10 минут время от времени перемешивая.
2. Добавить тертую морковь и петрушку, а также нарезанный кубиками картофель. Перемешать и немного обжарить все вместе, в процессе посолить и поперчить.
3. Залить все горячим бульоном и довести до кипения. Варить под крышкой около 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Измельчить все в блендере, в конце добавить сливки. Суп можно украсить пластинками зарумяненных на масле шампиньонов.
4. Ручным блендером смешать песто: петрушку, семечки, чеснок, пармезан, масло и щепотку соли и перца. Багет разрезать на кусочки, намазать песто и посыпать тертой моцареллой. Запечь в духовке (200^оС) до румяной корочки, около 4 минут.

   Источник