Сидр даёт мягкую кислоту и собирает вкус. Тушёная свинина в сидре с яблоками держит баланс между мясом и фруктовой нотой, а соус получается густым и тёплым.
Ингредиенты
- растительное масло или жир – 2 ст. л.;
- свиные стейки из реберной части – 800 г;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- лук – 1 крупная штука;
- чеснок – 1 головка;
- сельдерей – 2 стебля;
- яблоки – 3 средних штуки;
- шалфей – 1 небольшой пучок;
- яблочный сидр – 300 мл;
- яблочный уксус – 1 ст. л.;
- куриный бульон – 400–500 мл;
- сливки 30–33% – 3–4 ст. л.
Приготовление
- Разогрейте жир в глубокой кастрюле. Свинину посолите и поперчите, затем обжарьте до румяной корки.
- Переложите мясо на тарелку. В той же посуде обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости.
- Влейте сидр и яблочный уксус. Уваривайте жидкость до лёгкого загустения.
- Верните мясо, добавьте яблоки, половину шалфея и бульон.
- Доведите до кипения. Тушите под крышкой в духовке при 150°C около 1,5–2 часов.
- Достаньте мясо. Соус слегка измельчите, вмешайте сливки и оставшийся шалфей.
- Верните свинину в соус и прогрейте несколько минут.
По следам кулинарии
- сидр берите сухой или полусухой – сладкий перегружает соус;
- мясо лучше брать из шеи или лопатки – они держат сочность;
- обжарка до тёмной корки обязательна – это база вкуса;
- яблоки режьте крупно – они не распадутся при тушении;
- если соус выходит жидким – снимите крышку и уварите 10–15 минут;
- сливки добавляйте в конце и не кипятите – они могут свернуться;
- соль корректируйте после уваривания – вкус меняется;
- шалфей используйте умеренно – он легко перебивает вкус.
