Праздничная версия тонких блинов – нежные блинные рулеты с тушёной кисло-сладкой капустой и ароматными лесными грибами, в этом варианте налесьники с капустой и грибами подают к горячему борщу и слегка обжаривают до золотистой корочки.
Ингредиенты
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 2 стакана;
- минеральная вода газированная – 1 стакан;
- мука пшеничная – около 2,5 стакана;
- соль – щепотка;
- растительное масло – для жарки;
- кислая (квашеная) капуста – 600 г;
- лесные грибы – 200 г (можно замороженные или шампиньоны);
- лук репчатый – 1 большая головка;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец (горошины) – 2–3 шт.;
- перец молотый – по вкусу;
- растительное масло – для тушения;
- сливочное масло – для обжарки и аромата.
Приготовление
- В высокий сосуд влить молоко и минеральную воду, добавить яйца и щепотку соли, постепенно всыпая муку, взбить до однородной массы консистенции густой сметаны; при необходимости скорректировать муку/жидкость. Оставить тесто на 10 минут, затем перемешать и испечь тонкие блинчики на раскалённой сковороде, смазанной маслом.
- Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанные грибы, обжаривать до выпаривания выделившейся жидкости. Приправить солью и перцем.
- Квашеную капусту промыть (по желанию), отжать, при необходимости нашинковать; положить в кастрюлю, добавить лавровый лист и душистый перец, залить небольшим количеством воды и варить с помешиванием до мягкости.
- Соединить варёную капусту с обжаренными грибами и луком, тушить вместе до полной выпарки лишней влаги; при необходимости добавить сливочное масло для мягкости вкуса. Отставить, чтобы фарш остыл.
- На каждый блин выкладывать порцию начинки, сворачивать рулетом или конвертом; по желанию слегка обжарить уже свернутые рулеты на сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки.
- Подавать горячими – традиционно к чистому борщу или как самостоятельное второе блюдо..
