Грубый и сытный домашний подход – свиная шея по‑шопски готовится просто и плотно, с ярким ароматом лука, чеснока и специй, в густом соусе, который держит форму и тепло блюда.
Ингредиенты
- свиная шея – 500 г;
- лук – 2–3 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ч. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- петрушка (рубленая) – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- сладкая паприка – по вкусу;
- майоран – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец (горошины) – 3 шт.;
- растительное масло для жарки – сколько нужно.
Приготовление
- Вымыть и обсушить свиную шейку, нарезать на пласты толщиной ≈1 см. Натереть солью, чёрным перцем и майораном.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить пласты шейки с обеих сторон до лёгкой корочки; переложить на тарелку.
- В той же сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук, порезанный полукольцами, до прозрачности; добавить муку и обжарить до лёгкого подрумянивания.
- Влить ≈500 мл кипятка, энергично размешать, чтобы не было комков; добавить томатную пасту, лавровый лист, душистый перец и несколько горошин чёрного перца, вернуть мясо в соус.
- Добавить мелко нарезанный перец чили; тушить под крышкой на слабом огне ≈45 минут до мягкости мяса.
- В конце снять лавровый лист и горошины душистого перца, досолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой и подать с картофелем и свежей или квашеной капустой.
