Производство овечьих сыров стало неотъемлемой частью овцеводства в Подгале – живописном уголке Речи Посполитой. Чабаны, проводившие в горах 8–9 месяцев в году, питались исключительно овечьим молоком и его продуктами. Эти знания о производстве брынзы передавались из поколения в поколение, а секреты сохранились только у местных жителей.
История подгалянской брынзы
Первое упоминание о подгалянской брынзе датируется 1527 годом. В архивах даже сохранились записи, что этот сыр использовали в качестве денежной единицы. Сыр приобрел особое значение как продукт регионального значения.
Название «брынза» имеет румынские корни. Валахи, прибывшие в польскую часть Карпат, привнесли свои пастушьи традиции и рецепты. Они активно прижились на территории юго-восточной Речи Посполитой.
Как изготавливается подгалянская брынза
Для ее производства используют молоко овец породы «польская горная», с добавлением коровьего молока (не более 40%). Овцы питаются уникальной растительностью Татр и Подгаля, что придает сыру особенный вкус и аромат.
Брынза представляет собой мягкий сычужный сыр с пастообразной текстурой и слегка растрескавшейся поверхностью. Ее вкус – горьковатый, острый и соленый с пряным или кисловатым ароматом.
Технология изготовления
Процесс производства – исключительно ручной. Творог (бундза) перетирают и замешивают, добавляя соль. Затем массу утрамбовывают в деревянные бочонки, убирая воздушные пузырьки. Выдерживается сыр не менее 10 дней, после чего достигает пикового вкуса.
Подгалянская брынза на европейской арене
Подгалянская брынза стала первым польским продуктом, занявшим место в списке «Продуктов регионального значения с охраняемым названием и географическим происхождением» в ЕС. Стоимость сыра составляет около 60 злотых (14 евро) за килограмм, и его можно найти на ярмарках и фестивалях в Подгале.
