Бещадские голубцы

Это сытное и ароматное блюдо с мясной начинкой и рисом, тушённое в томатном соусе, известно как Бещадские голубцы и прекрасно подходит для семейного обеда или праздничного ужина.

Ингредиенты

Для голубцов:

• 1 большая головка белокочанной капусты;
• 900 г фарша (свинина и говядина);
• 200 г (примерно 1 стакан) сырого риса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 средние луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка майорана;
• 2 чайные ложки тимьяна;
• 1/2 чайной ложки паприки;
• Соль и перец по вкусу;
• 3 стакана куриного бульона;
• 1 стакан говяжьего бульона.

Для томатного соуса:

• 60 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 стакана томатной пасты или томатного пюре;
• 2 стакана куриного бульона;
• 1 чайная ложка сушёного базилика;
• Соль и перец по вкусу;
• При желании 2 столовые ложки сливок для смягчения вкуса соуса.

Приготовление

1. Подготовка капусты: наполните большую кастрюлю водой и доведите её до кипения, поместите туда целую головку капусты и варите в течение 10 минут, затем переверните и варите ещё около 5 минут, чтобы листья стали мягкими и их можно было аккуратно снять.
2. Подготовка начинки: отварите рис почти до готовности, он должен оставаться слегка твёрдым внутри.
3. Обжарка лука и чеснока: разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 20–30 секунд, не допуская пригорания.
4. Смешивание начинки: в большой миске соедините фарш, почти готовый рис, обжаренные лук и чеснок, добавьте специи, посолите и поперчите, затем тщательно перемешайте до однородной массы.
5. Формирование голубцов: на каждый капустный лист положите порцию начинки, аккуратно заверните края внутрь и сверните лист рулетом.
6. Выкладка в кастрюлю: выстелите дно большой кастрюли несколькими капустными листьями, затем плотно уложите голубцы рядами, при необходимости выкладывая слоями.
7. Приготовление соуса: растопите сливочное масло в отдельной кастрюле, добавьте муку и быстро обжарьте до золотистого оттенка, затем постепенно влейте томатную пассату и бульон, тщательно помешивая до получения однородного соуса, добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу.
8. Тушение голубцов: залейте голубцы соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости капусты и полной готовности начинки.

Подавайте голубцы горячими, полив их томатным соусом, при желании добавьте немного сливок для смягчения вкуса.

^{источник}

Вкус Подкарпатья

• Бещадские голубцы – одно из самых характерных блюд Подкарпатского воеводства.
• Регион охватывает восточные предгорья Карпат и известен своей горско-деревенской кухней.
• Для приготовления используют свежие натуральные ингредиенты: плотную капусту, мясной фарш (свинина и говядина) и рис.
• Блюдо тушат в томатном соусе с традиционными специями: майораном, тимьяном и паприкой.
• Такое сочетание продуктов и ароматов полностью передаёт вкус Подкарпатья. Оно передаёт атмосферу местных деревень, где каждое блюдо готовят с уважением к традициям.
• Посетив этот регион, можно насладиться сытным и ароматным блюдом. Также можно ощутить гастрономическую идентичность Подкарпатских Карпат, отражающую историю, культуру и вкусовые привычки населения.

От автора

Мне удалось лично попробовать это блюдо в польском городе Санок. Прямо в центре города находится замечательное заведение Karczma Jadło Karpackie.

Это очень стилизованное место, подходящее для обеда, ужина или просто приятного времяпровождения за наслаждением вкуснейшими блюдами Подкарпатья.

^{Фото автора}