Когда в кастрюле должны встретиться овощи и копченая основа, на стол идет лечо с баклажаном и колбасой. Перец дает сладость, томаты – кислоту, а баклажан делает рагу гуще.
Ингредиенты
- репчатый лук – 1 штука;
- желтый кабачок – 2 штуки;
- баклажан – 1/2 штуки;
- зеленый сладкий перец – 1/2 штуки;
- красный сладкий перец – 1/2 штуки;
- польская подвавельская колбаса или похожая копченая свиная колбаса – 500 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- томаты в картоне – 500 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Кабачок, баклажан и сладкий перец нарежьте средними кусками.
- Колбасу нарежьте полукружьями или крупными кубиками.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с колбасой до легкой румяности.
- Добавьте баклажан, кабачок и сладкий перец, затем перемешайте.
- Влейте томаты, добавьте томатную пасту и измельченный чеснок.
- Приправьте солью, черным перцем и небольшим количеством сахара.
- Тушите под крышкой до мягкости овощей, но не доводите их до каши.
По следам кулинарии
- Баклажан лучше резать средними кусками. Мелкая нарезка быстро расползется, особенно рядом с томатами и кабачком;
- Кабачок дает много влаги, поэтому крышку можно снять ближе к концу. Лишний сок должен выпариться, а не превратить рагу в суп;
- Колбасу стоит обжарить вместе с луком в самом начале. Так копченый вкус перейдет в масло и потом равномерно разойдется по овощам;
- Перец здесь нужен не только для цвета. Он держит сладкую основу лечо и хорошо работает с томатной кислотой;
- Томатную пасту не стоит класть слишком много. Она должна усилить томаты, а не сделать вкус плоским и тяжелым;
- Сахар добавляют осторожно. Он не делает блюдо сладким, а только смягчает кислоту томатов;
- Овощи не нужно долго мучить на огне. Хорошее лечо остается рагу, где куски еще видны в кастрюле.
