Фаршированный баклажан с мясом и моцареллой

Запечённые половинки овоща держат форму, а фаршированный баклажан с мясом и моцареллой выходит сытным, но не тяжёлым. Хороший случай, когда духовка делает вид, что всё под контролем.

Ингредиенты

• баклажан – 3 штуки;
• фарш из свиной лопатки – 500 г;
• лук – 2 штуки;
• сладкий перец – 1 штука;
• моцарелла – 150–200 г;
• томатное пюре – 1/2 стакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 1 чайная ложка;
• сладкая паприка – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Выньте мякоть ложкой, оставив крепкие стенки.
2. Посолите половинки баклажанов и оставьте на 30 минут. Затем промокните их бумажным полотенцем.
3. Мякоть баклажана, лук и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите.
4. Разогрейте масло. Обжарьте лук, добавьте чеснок, мякоть баклажана и сладкий перец.
5. Добавьте фарш. Обжаривайте, пока мясо не изменит цвет и не станет рассыпчатым.
6. Всыпьте сладкую паприку, соль и чёрный перец. Влейте томатное пюре и доведите начинку до кипения.
7. Снимите сковороду с огня. Добавьте петрушку и перемешайте начинку.
8. Наполните половинки баклажанов мясной начинкой. Выложите их на противень с бумагой для выпечки.
9. Запекайте около 30 минут при 200°C. Затем посыпьте тёртой моцареллой.
10. Верните баклажаны в духовку на несколько минут. Сыр должен расплавиться, но не пересохнуть.

По следам кулинарии

• Баклажан лучше не резать слишком тонко. Стенки должны удержать начинку после запекания;
• Соль нужна не только для вкуса. Она вытягивает лишнюю влагу и смягчает возможную горечь;
• Мякоть баклажана не выбрасывают. Она идёт в начинку и связывает мясо с овощной частью;
• Фарш нужно именно обжарить, а не просто прогреть. Тогда начинка не даст лишний сок в духовке;
• Томатное пюре добавляют после мяса и овощей. Оно собирает начинку и даёт нужную кислоту;
• Моцареллу лучше класть ближе к концу. При долгом запекании она пересыхает и теряет смысл;
• Петрушку не стоит жарить долго. Её добавляют в конце, чтобы не получить травяную пыль;
• Баклажаны удобнее запекать на бумаге. Так половинки меньше прилипают и легче снимаются;
• Подавать лучше горячими. После остывания сыр твердеет, а начинка становится тяжелее.

^{источник}