Когда на рынке появляется молодой картофель, картофельный котелок быстро становится главным делом у огня. Тут важны слои, жирная грудинка, капустные листья и терпение.
Ингредиенты
- молодой картофель – 2 кг;
- морковь – 500 г;
- репчатый лук – 3 крупные головки;
- копчёная свиная грудинка – 200 г;
- капустные листья – несколько крупных листьев;
- смалец – несколько столовых ложек;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
- Молодой картофель, морковь и лук очистите, затем нарежьте крупными кусками.
- Копчёную грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
- Дно котелка закройте капустным листом, а стенки смажьте смальцем.
- Уложите картофель, морковь, лук и грудинку слоями, присаливая и перча каждый слой.
- Верх закройте капустными листьями, чтобы овощи не пересыхали.
- Закройте котелок и поставьте его в жар, а не в сильное пламя.
- Готовьте 1–1,5 часа, пока картофель не станет мягким и слегка припечённым снизу.
По следам кулинарии
- Молодой картофель лучше брать мелкий или средний. Крупные клубни придётся резать, и они быстрее теряют форму. Слишком водянистый картофель даст лишнюю жидкость, а котелок должен томиться, не плавать;
- Капустные листья здесь не украшение. Нижний лист защищает продукты от прямого жара, верхний удерживает пар. Если лист немного подпалится, это нормально. Главное – не давать ему превратиться в уголь;
- Грудинка нужна не только ради вкуса. Она отдаёт жир, помогает слоям не пересохнуть и связывает овощи. Постная замена сработает хуже, потому что котелок любит жир и время;
- Огонь должен быть спокойным. Сильное пламя быстро спалит нижний слой, а середина останется сыроватой. Лучше жар и терпение, чем героическая атака костром;
- Перемешивать котелок во время готовки не надо. Смысл как раз в слоях. Внизу будет самая припечённая часть, за которую обычно и начинается семейная дипломатия.
