Суп из раков с травами

Нежный, насыщенный бульон с ярким красновато-оранжевым оттенком и свежими травами – в этом рецепте суп из раков с травами раскрывается через обжаренные панцири, которые придают блюду аромат и глубину, и подаётся с хрустящими гренками, подчёркивая вкус мяса раков.

Ингредиенты

• раки – 12 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• бульон (овощной или говяжий) – 1 л;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• сливки 30% – 120 мл;
• соль – по вкусу;
• белый перец – по вкусу;
• багет – для гренок.

Приготовление

1. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Доведите до кипения бульон.
2. Варите раков в кипящем бульоне вместе с половиной нарезанных трав около 10 минут, затем выньте и дайте остыть.
3. Очистите раков, выньте мясо из клешней и хвостиков, удалите кишечную нить, отставьте мясо в сторону.
4. Обжарьте панцири на сливочном масле 3–5 минут, чтобы масло пропиталось ароматом раков, затем добавьте немного бульона и варите ещё 5 минут.
5. Процедите бульон через сито и влейте ароматное масло с панцирями обратно. Добавьте мясо раков и доведите до кипения.
6. Влейте сливки, добавьте оставшиеся травы, приправьте солью и белым перцем по вкусу.

Подавайте горячим с подрумяненными гренками из багета.

^{Источник}