Курица на гриле по-силезски

После гриля мясу нужен не только след от решётки. Курица на гриле по-силезски томится в размягчённом луке, паприке и собственном соку.

Ингредиенты

• куриные окорочка – 6 штук;
• лук – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• масло растительное – 5 столовых ложек;
• паприка сладкая молотая – 1 чайная ложка;
• майоран сушёный – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• вода – 75 мл;
• белое сухое вино – 75 мл.

Приготовление

1. Окорочка осмотрите, обсушите, натрите солью, перцем, паприкой, майораном и чесноком.
2. Лук очистите, нарежьте перьями и оставьте рядом с мясом на 20–30 минут.
3. Разогрейте гриль или сковороду-гриль, смажьте решётку растительным маслом.
4. Обжарьте курицу с двух сторон до уверенной румяной корки.
5. Переложите мясо в жаропрочную форму, добавьте лук, сливочное масло, воду и вино.
6. Доведите курицу до готовности под крышкой или в закрытом гриле.
7. Подавайте мясо с луком и уваренным соком из формы.

По следам кулинарии

Курица на гриле по-силезски относится не к старым праздничным блюдам, а к домашней мясной традиции региона. В Силезии сильна кухня сытного обеда: жареное или тушёное мясо, лук, горячий сок, подлива и простая подача к картофелю или хлебу. Здесь важен не сам гриль как модная техника, а то, что мясо после жара не оставляют сухим.

Лук в такой подаче играет почти главную роль. Он размягчается, забирает жир, паприку и мясной сок, превращаясь в основу горячей части блюда. Поэтому курица выглядит не как отдельный кусок с решётки, а как полноценная порция с подливой.

Региональность здесь держится на силезской бытовой логике: мясо должно быть сытным, горячим и не пустым. Жар даёт корку, а лук с паприкой и собственным соком доводят блюдо до нормального домашнего обеда.

• Для такой курицы лучше брать окорочка или бёдра, а не сухую грудку. Кожа нужна для вкуса и корки. Если её снять заранее, блюдо станет беднее. Паприка даёт цвет, но легко горит, поэтому сильный жар нужен только в начале;
• Лук не стоит резать мелко. Тонкая нарезка быстро сгорит и даст горечь. Перья или толстые полукольца выдерживают жар лучше. После гриля они уходят в сок и становятся частью заправки;
• Вода и белое вино нужны не для красоты. Они собирают прижаренный вкус, жир, сладость лука и паприку. Если вино не нужно, замените его водой. Но тогда добавьте чуть больше перца;
• Майоран здесь уместен сильнее, чем случайная смесь «для курицы». Он даёт старую домашнюю ноту без ресторанного цирка. Главное – не сыпать его горстью;
• Готовность проверяйте у кости. Сок должен быть прозрачным. Если корка уже тёмная, а мясо ещё сырое, уберите прямой жар и доведите под крышкой.

^{источник}