Паста из печёного баклажана

Для бутербродов нужна не очередная намазка из банки. Паста из печёного баклажана даёт мягкую овощную основу, чеснок и лёгкую ореховую ноту. Перец делает вкус шире, но не перетягивает всё на себя.

Ингредиенты

• баклажан – 1 штука;
• сладкий перец – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• тахини – 1 столовая ложка;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Баклажан и перец запечь до мягкости, затем немного остудить.
2. Снять с овощей грубую кожицу, если она отделяется слишком жёстко.
3. Мякоть баклажана и перца переложить в миску.
4. Добавить чеснок, тахини, оливковое масло, соль и чёрный перец.
5. Размять вилкой или пробить блендером до нужной фактуры.
6. Попробовать пасту и при необходимости добавить ещё соли или перца.
7. Перед подачей охладить, чтобы вкус стал ровнее.

По следам кулинарии

• Баклажан лучше запекать до полной мягкости. Полусырой центр даст ватную фактуру и слабый вкус;
• Перец не должен превращать пасту в овощное пюре. Он нужен для сладости и запаха печёной кожицы;
• Чеснок лучше добавлять понемногу. В холодной пасте он становится заметнее после охлаждения;
• Тахини даёт ореховую плотность, но легко забивает баклажан. Одной ложки достаточно для небольшой порции;
• Блендер делает массу гладкой, но паста теряет часть живой фактуры. Вилка оставляет кусочки овощей и лучше подходит для хлеба;
• Оливковое масло вводят в конце. Так проще поймать нужную густоту;
• Соль лучше проверять после охлаждения. Тёплая овощная масса часто кажется слабее;
• Для подачи подходят тосты, хлеб, лепёшка или свежие овощи. Паста не требует отдельной горячей части;
• Если масса получилась жидкой, её можно оставить в холодильнике открытой на короткое время.

^{источник}

Готовим тахини

Ингредиенты

• кунжут – 200 г;
• растительное масло без яркого запаха или оливковое – 2–4 ст. л.;
• соль – щепотка, по желанию.

Приготовление

1. Кунжут слегка прогреть на сухой сковороде. Не зажаривать до коричневого, иначе будет сильная горечь.
2. Остудить 5–10 минут.
3. Пересыпать в блендер или кофемолку.
4. Пробивать до пасты. Сначала будет крошка, потом влажная масса.
5. Добавить масло понемногу и довести до нужной густоты.
6. Соль добавлять только если тахини не для сладких вариантов.

Главное – не пережарить кунжут. Он должен стать ароматнее, но остаться светлым. Для пасты из баклажана лучше делать тахини мягкой: светлый кунжут, минимум масла, без сильной горечи. Хранить в банке в холодильнике, перед использованием перемешивать.