Летний стол без героизма: молодой картофель в сметане с укропом держится на тонкой кожуре, сливочности и зелени. Получается мягко, с северо-восточным уклоном, где картофель не притворяется гарниром второго сорта.
Ингредиенты
- молодой картофель – 1 кг;
- сметана 18% – 150 мл;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Приготовление
- Молодой картофель тщательно вымыть, тонкую кожуру не снимать полностью.
- Сложить картофель в кастрюлю, залить водой, посолить и сварить до мягкости.
- Укроп мелко нарезать, чеснок раздавить или очень мелко порубить.
- Воду слить, к горячему картофелю добавить масло, сметану, чеснок, укроп и перец.
- Накрыть кастрюлю крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы соус покрыл картофель.
- Подавать сразу, пока сметана остается теплой и не ушла в жидкость.
По следам кулинарии
- Для такой еды лучше брать мелкий молодой картофель. Крупный тоже годится, но его придется резать. Тогда часть летней простоты теряется. Кожура должна быть тонкой, без грубых пятен и зеленых участков;
- Сметану не нужно кипятить отдельно. Ее добавляют к горячему картофелю уже после слива воды. Так она прогревается, но не превращается в хлопья. Если сметана очень кислая, часть можно заменить натуральным йогуртом;
- Укроп добавляют в конце. При долгом нагреве он быстро теряет свежий запах. Чеснок лучше давить мелко, но не превращать в главный вкус. Он нужен для фона, а не для нападения;
- Кастрюлю удобнее встряхивать под крышкой, а не мешать ложкой. Молодой картофель мягкий, и лишнее перемешивание быстро превращает его в мятую массу;
- Подавать лучше сразу. После остывания сметана густеет не так ровно, а картофель забирает часть соуса. Это не беда, но свежая горячая версия заметно честнее.
