Суховатое и капризное мясо требует баланса, а не красоты подачи. Название «Кролик с запеченной морковью» звучит мягко, но сладость моркови не уводит вкус в десерт. Тимьян и сливочный соус остаются фоном, а не отдельной историей.
Ингредиенты
- тушка кролика – 1 шт.;
- молодая морковь – 1 пучок;
- молодой картофель – 500 г;
- свежий тимьян – несколько веточек;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- сливки – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Приготовление
- Смешать оливковое масло, измельченный чеснок и тимьян.
- Добавить соль и черный перец, перемешать маринад.
- Кролика промыть, обсушить, разделать на порции и натереть маринадом.
- Оставить мясо на 1–2 часа, можно убрать на ночь.
- Разогреть духовку до 200 °C.
- Переложить кролика с маринадом в форму для запекания.
- Добавить промытый молодой картофель и слегка посолить.
- Запекать 20 минут под крышкой или фольгой.
- Добавить целую молодую морковь и продолжить запекание около 45 минут.
- Периодически поливать мясо соком со дна формы.
- В конце открыть форму на 15–20 минут для легкой корки.
- Перелить сок от запекания в сотейник, добавить сливки и уварить.
- Подать кролика с овощами и полить сливочным соусом.
По следам кулинарии
- Для кролика лучше брать целую тушку и разделывать ее перед готовкой. Так проще сохранить баланс между мясистыми и костными частями. Маринад с маслом, чесноком и тимьяном работает мягко. Он не перебивает вкус кролика и помогает мясу не пересохнуть.
- Морковь лучше добавлять не сразу. Ей нужно меньше времени, чем мясу и картофелю. Молодая морковь дает сладость и остается аккуратной по форме. Если морковь крупная, ее лучше разрезать вдоль. Так она пропечется ровнее и не останется жесткой внутри.
- Форму стоит держать закрытой большую часть времени. Кролик быстро теряет влагу при открытом запекании. Для румяности достаточно последних 15–20 минут без крышки. Сливки добавляют уже в сок от запекания. Их не нужно долго кипятить. Соус должен слегка загустеть и связать вкус мяса, моркови и тимьяна.
