Этот густой, мягкий и ароматный соус отлично подходит к картофелю, кашам и макаронам – сметанная основа делает его щадящим для желудка, а сладкая паприка и свежая зелень раскрывают характер блюда «Густой сметанный соус с паприкой», сохраняя баланс вкуса без лишней кислотности.
Ингредиенты
(1–2 порции)
- Сметана густая (20–30 %) – 200 г;
- Сладкая паприка – 1–2 ч. л.;
- Лук зелёный – 2 ст. л., мелко рубленый;
- Петрушка – 2 ст. л., мелко рубленая;
- Укроп – 1 ст. л., мелко рубленый;
- Чеснок – 1 зубчик, измельчить;
- Тростниковый сахар – 1/4–1/2 ч. л.;
- Соль – по вкусу;
- Чёрный перец – по вкусу;
- Растительное или сливочное масло – 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление
- Подготовьте водяную баню. Налейте в кастрюлю воду до 5–7 см и нагрейте до ≈85 °C, миска с соусом должна стоять над водой, не касаясь её дна.
- Смешайте основу соуса. В миске соедините сметану, сладкую паприку, соль, перец и тростниковый сахар, тщательно перемешайте венчиком до однородной массы.
- Нагрейте на бане. Держите миску над горячей водой 5–10 минут, постоянно помешивая, температура сметаны должна достигнуть ≈50–60 °C, что позволит частично выпарить лишнюю влагу и загустить соус.
- Добавьте зелень и чеснок. Снимите миску с бани и аккуратно вмешайте рубленую петрушку, укроп, зелёный лук и чеснок, дайте настояться 5–10 минут, чтобы ароматы раскрылись.
- Финальный штрих. При желании добавьте 1 ч. л. масла и тщательно размешайте, соус станет ещё более бархатистым.
