Суп из солёных огурцов

Один из узнаваемых элементов польской домашней кухни – суп из солёных огурцов. В одном источнике указано, что «zupa ogórkowa – свежая и освежающая, особенно популярна на западных и северных территориях Польши».
Также отмечается, что в традиционной версии используется рассол (жидкость, в которой огурцы кисли) и огурцы как такие (натёртые или крупно нарезанные).
По одному источнику: «Истоки супа восходят как минимум к XVI веку … каждый регион Польши имеет свою уникальную версию».

Региональные особенности

• На Кашубах (северная Польша) в суп могут добавлять кусочки копчёной рыбы.
• В Подлясье (северо‑восток) популярна версия с ячменной кашей или перловкой.
• В Мазовии иногда добавляют кусочки варёного мяса и заменяют сметану на молоко с мукой.

Таким образом, суп не просто «огуречный» – он отражает традиции хранения овощей (когда огурцы квасились), сезонные продукты и домашнюю кухню Польши.

Ингредиенты

(на примерно 4 порции)

• 4–5 средних солёных (кис­лых) огурца (ogórki kiszone) – либо натёртые крупно, либо мелко нарезанные;
• Рассол от огурцов (примерно ½ чашки) – опционально, для усиления вкуса;
• 4 средних картофелины – очищенные и нарезанные кубиками;
• 1 морковь, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея (или «włoszczyzna» – корнеплоды) – для бульона;
• Лист лавровый, 2–3 горошины душистого перца, соль и чёрный перец по вкусу;
• Масло сливочное (примерно 1–2 ст.л.) – для обжаривания огурцов;
• Сметана (примерно 100 мл) или густой йогурт – для «забеливания» супа;
• Финальный штрих: свежий укроп, мелко‑нарезанный.

Приготовление

1В кастрюле залейте около 1,5–2 литра воды, доведите до кипения и добавьте корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей), лавровый лист и душистый перец. Варите до полуготовности овощей (примерно 10‑15 минут). Добавьте картофель кубиками, варите ещё до почти полной готовности картофеля.

2Тем временем натрите или мелко порежьте солёные огурцы. На сливочном масле слегка обжарьте их, можно добавить 1–2 ст.л. рассола. Обжаривайте до лёгкой золотистости.

3Переложите обжаренные огурцы в кастрюлю с картофелем и корнеплодами, варите ещё 5–10 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте рассол, соль и перец – огурцы и рассол придают супу характерный кисло‑солёный вкус.

4За минуту‑две до конца приготовления добавьте сметану (или йогурт), перемешайте аккуратно, не доводите до сильного кипения, чтобы сметана не свернулась.

Подавайте горячим, посыпав свежим укропом. К супу отлично подходит ржаной хлеб или ломтик свежего.

Советы и вариации

• Если хочется вариант поплотнее  – добавьте немного риса или перловки (особенно в Подлясье) – так суп становится более сытным.
• Можно заменить сметану на густой йогурт, особенно если хотите чуть более лёгкую версию.
• Для северной версии (Кашубы) можно добавить кусочек копчёной рыбы.
• Рассол от огурцов регулирует кислинку: меньше – суп мягче, больше – более выраженный вкус.
• Подавать суп лучше свежим, но он хорошо «отстаивается» и на следующий день становится ещё насыщеннее.