Телятина в винном соусе с овощами

Медленное тушение в вине позволяет раскрыть вкус телятины без резкости и лишней тяжести, а овощи формируют плотный, насыщенный соус. В рецепте «Телятина в винном соусе с овощами» нет сложных приёмов – только спокойная классика, рассчитанная на аккуратную подачу и понятный результат.

Ингредиенты

• телятина – 800 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сельдерей стеблевой – 2 стебля;
• чеснок – 2 зубчика;
• красное сухое вино – 200 мл;
• мясной бульон – 300 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• тимьян – 1 веточка;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец – по вкусу;
• петрушка – для подачи.

Приготовление

1. Телятину нарезать крупными кусками, обсушить, приправить солью и чёрным перцем.
2. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить мясо партиями до уверенной румяной корочки, затем убрать со сковороды.
3. В том же сотейнике добавить сливочное масло, выложить нарезанный лук, морковь и сельдерей, обжарить до мягкости и лёгкой карамелизации.
4. Добавить измельчённый чеснок, прогреть несколько секунд до появления аромата.
5. Вернуть телятину к овощам, влить красное вино и дать ему выпариться примерно наполовину.
6. Влить мясной бульон, добавить лавровый лист и тимьян, довести до слабого кипения.
7. Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 1,5–2 часа до полной мягкости мяса.
8. В конце удалить лавровый лист и тимьян, при необходимости откорректировать соль и перец.
9. Подавать горячей, посыпав рубленой петрушкой, с картофельным или овощным гарниром.

^{источник}