Ароматное и сочное блюдо с сочетанием сладости мёда, пряности специй и мягкости слив – так готовится свиной карбонад, запечённый со сливами, который станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты
- Кусок свиного карбонада длиной примерно 25 см, лучше всего – с небольшим слоем жира;
- Цедра 1 лимона;
- Растительное масло;
- 2 гвоздики;
- 2 ягоды можжевельника;
- 2 горошины душистого перца;
- 1 ст.л. майорана;
- Соль;
- Мёд (жидкий);
- Перец горошком – примерно 10 горошин;
- Чернослив.
Приготовление
- В куске карбонада длинным ножом сделайте сквозное отверстие и, насколько возможно, расширьте его деревянной ложкой. В образовавшееся отверстие положите сливы – столько, сколько войдёт. Туда же насыпьте перец, можжевельник, гвоздику, душистый перец, соль, цедру, майоран. Всё хорошо перемешайте и долейте немного масла. Оставьте на ночь.
- В кастрюле или глубокой сковороде хорошо разогрейте масло и обжарьте мясо с каждой стороны, переворачивая его щипцами. Переложите карбонат в рукав, скрепите его с двух сторон и положите в жароупорную посуду. Запекайте 1,5 часа в духовке, разогретой до 170 градусов. Перед подачей на стол полейте подогретым мёдом.
Карбонад – кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм. Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад» (например, лирическим героем песни В. С. Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате») (Википедия).
