Нежный эскалоп из телятины получается особенно сочным благодаря сырно–яичной корочке, а гармоничное сочетание со спаржей и запечённым картофелем делает блюдо сытным и по-домашнему уютным.
Ингредиенты
- 0,5 кг телятины;
- 2 яйца;
- 5 граммов тертого сыра;
- столовая ложка муки;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- базилик;
- тимьян;
- лимонный сок;
- соль;
- перец.
Приготовление
- Нарежьте мясо ломтями, сбрызните лимонным соком, приправьте солью, перцем и травами. Оставить мясо на час.
- Затем слегка посыпьте мукой, обваляйте в яйцах и мелко натертом сыре. Жарьте на сильно разогретом масле 2 минуты с каждой стороны.
- Подавайте с картофелем и тушеными овощами. Также посыпать можно обжаренными грецким и кешью орехами.
По следам кулинарии
Эскалоп – это классический термин французской кухни, обозначающий ровный, округлый кусок отборного мяса, нарезанный поперек волокон и обжаренный без панировки. Для эскалопа используют самые нежные части: вырезку, корейку или орех из свинины, телятины, индейки или птицы.
Основные характеристики блюда:
- Нарезка: Мясо режут пластами толщиной 1–1,5 см. Важное отличие от стейка – обязательное отбивание. Кусочки слегка отбивают до толщины около 0,5 см, что делает структуру нежной и ускоряет приготовление.
- Отсутствие панировки: В отличие от шницеля, эскалоп никогда не обваливают в сухарях или муке. Его жарят «натуральным» способом, чтобы подчеркнуть вкус чистого мяса.
- Техника жарки: Эскалоп готовят на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Процесс занимает всего 3–5 минут с каждой стороны. При жарке мясо выделяет сок, который придает поверхности характерный золотисто-коричневый цвет.
- Форма: При термической обработке края могут слегка загибаться, придавая куску форму чашечки.
В классической подаче эскалоп сервируют сразу после приготовления. Традиционным дополнением считаются овощи, картофель, грибные соусы или просто сок, оставшийся в сковороде после жарки (деглазированный вином или бульоном). Это универсальное, сытное и быстрое в приготовлении блюдо, которое ценится за сочность и деликатный мясной вкус.
