В этом ярком и ароматном блюде старопольской кухни жареная свекла по-старопольски удачно сочетаются запечённая свёкла, кислые яблоки, хрен, изюм и нежная сметанная заправка, создавая насыщенный вкус с лёгкой сладко-кислой нотой и пряным акцентом.
Ингредиенты
- 8 небольших свекл одинаковой величины (около 1 кг);
- 2 ложки свежего натертого хрена;
- 2 кислых яблока;
- 2 ложки с верхом сливочного масла;
- 1/2 стакана сметаны;
- 4 с верхом ложки изюма;
- 2 ложки муки;
- 3 ложки молока;
- соль;
- сахар;
- перец;
- лимонный сок.
Приготовление
- Вымытую, вытертую досуха свеклу ставим в духовку и печем при температуре 180 градусов С. Немного охлажденную свеклу очищаем от кожуры и взбиваем в блендере в мусс или трем на мелкой терке. Изюм вымачиваем в теплой воде.
- Очищенные от кожуры и от внутренностей яблоки трем на крупной терке, сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели. На ложке сливочном масла обжариваем яблоки, лучше в большой кастрюле с толстым дном.
- Когда прожарятся, добавляем свеклу, обсушенный изюм, держим на небольшом огне, время от времени помешивая. Хрен проливаем на сите кипятком, даем воде стечь, поджариваем на ложке сливочного масла, добавляем к свекле и в течение минуты все вместе тушим, помня о помешивании.
- Муку соединяем с молоком, помешиваем до исчезновения комочков, добавляем к сметане, легко взбиваем, выливаем на свеклу и, уже на среднем огне поджариваем в течение 2-3 минуты. Уменьшаем огонь, приправляем солью, перцем, сахаром, лимонным соком. Подаем свеклу горячей.
Жареная свекла по-старопольски – это блюдо старопольской кухни, то есть кухни исторической Речи Посполитой, главным образом Польши.
Такие блюда характерны для:
- Малопольши (Краков, окрестности),
- Подкарпатья,
- Силезии в старой трактовке,
- и в целом для т. н. «старопольской дворянской кухни» XVII–XIX вв.
Комбинация запечённой свёклы + кислые яблоки + хрен + изюм + сметанная заливка — типично старопольская сладко-кисло-острая гастрономическая концепция, которая почти не встречается в других кухнях региона.
