Карп в желе

Традиционная холодная праздничная закуска, где рыба заливается прозрачным рыбным желе на овощном отваре, формируя карп в желе с плотной текстурой и сдержанной классической подачей для праздничного стола.

Ингредиенты

• карп – 1,5–2 кг;
• морковь – 2 шт;
• лук – 1 шт;
• корень петрушки – 1 шт;
• зелёный горошек – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт;
• чёрный перец горошком – 8–10 шт;
• душистый перец – 5–6 шт;
• соль – по вкусу;
• желатин – на объём бульона;
• лимонный сок – по вкусу;
• вода – для отвара.

Приготовление

1. Карпа очистить от чешуи и внутренностей, удалить голову и хребет, нарезать порционными кусками.
2. Морковь, лук и корень петрушки крупно нарезать, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец.
3. Залить овощи водой, довести до кипения и варить на слабом огне до получения насыщенного отвара.
4. Опустить куски карпа в бульон и варить 15–20 минут без активного кипения.
5. Аккуратно вынуть рыбу и овощи, бульон процедить до прозрачности.
6. Желатин распустить в части тёплого бульона и соединить с остальным объёмом, добавить лимонный сок и соль.
7. Выложить рыбу, морковь и зелёный горошек на плоское блюдо.
8. Залить подготовленным бульоном с желатином.
9. Убрать в холодильник до полного застывания желе.

^{Источник}