Соленая рыба не обязана жить только рядом с чёрным хлебом. Картофельный салат с селедкой собирает молодой картофель, лук, каперсы и лимонную ноту в холодную закуску.
Ингредиенты
- молодой картофель – 4–5 штук;
- соленое филе сельди – 3–4 пласта;
- красный лук – 1/2 штуки;
- каперсы – 1–2 столовые ложки;
- оливковое масло – 3 столовые ложки;
- лимонная цедра – 1 чайная ложка;
- черный перец – по вкусу;
- петрушка – для подачи;
- соль – для варки картофеля.
Приготовление
- Молодой картофель вымойте, отварите в подсоленной воде и нарежьте крупными кусками.
- Сельдь вымочите в очень холодной воде 15–60 минут, затем обсушите и нарежьте.
- Красный лук мелко нарежьте, каперсы откиньте от рассола.
- Теплый картофель смешайте с оливковым маслом и лимонной цедрой.
- Добавьте сельдь, лук и каперсы, затем аккуратно перемешайте.
- Приправьте черным перцем и посыпьте петрушкой перед подачей.
По следам кулинарии
- Молодой картофель лучше не разваривать до рыхлого состояния. Он должен держать кусок, иначе салат быстро станет тяжелой массой. После варки его удобно смешивать с маслом еще теплым – так вкус ложится ровнее;
- Сельдь нужно пробовать после вымачивания. Соленые пласты бывают разными, поэтому 15 минут иногда хватает, а иногда лучше дать рыбе почти час. Воду берите очень холодную, без уксуса и лишних трюков;
- Красный лук здесь работает мягче обычного. Если он резкий, его можно на несколько минут залить холодной водой. Потом обязательно обсушить, иначе салат получит лишнюю влагу;
- Каперсы дают кислоту и соль сразу. Поэтому соль в сам салат лучше не добавлять до финальной пробы. Это тот случай, где пересол приходит тихо, но уходит только в мусор;
- Лимонная цедра нужна именно цедрой, не соком. Сок быстро уводит вкус в маринад, а цедра оставляет свежий запах без кислой атаки;
- Петрушку лучше добавлять в конце. В салате с теплым картофелем она быстро темнеет и теряет вид.
