Из данного количества сала получается приблизительно 200 граммовая баночка. Смалец хорош к борщу, его следует наносить тонким слоем на хлеб, очень вкусно с ржаным.
Ингредиенты
- свежее свиное сало 250 г;
- соль мелкая на кончике ножа;
- чеснок 5 зубчиков.
Приготовление
- Сало нарежьте кусочками, сложите в сотейник или толстую сковороду. Поставьте посуду на плиту, огонь минимальный, закройте крышкой. Томите сало около часа. Перемешивание не требуется.
- Когда вытопится, останутся сухие шкварки, их выбросьте или, если есть желание, можете посыпать солью и съесть. Смалец по ножу перелить в банку очень осторожно, т.к. жир горячий. Выдавите чеснок, положите его в смалец, добавьте соль. Смалец остудить, закрыть банку крышкой и убрать в холодильник, перед подачей хорошо перемешать.
По следам кулинарии
- Смалец в польской кухне – не экзотика и не декоративный «деревенский антураж». Это повседневный, утилитарный жир, формировавший вкус и логику готовки десятилетиями. Его использовали там, где сегодня берут сливочное или растительное масло: для жарки, запекания, тушения и намазывания на хлеб. В крестьянской и мещанской кухне он был самым доступным источником жира. Не требовал сложного хранения и хорошо переносил высокий нагрев.
- Смалец был регионально нейтральным продуктом. Его одинаково знали в Мазовии, Малопольше, Силезии и на Подлясье. Он не привязывался к праздникам, как сливочное масло или выпечка, и не ассоциировался с постной кухней. Это был рабочий жир для будней, поэтому он прочно вошёл в базовый набор польской кухни и до сих пор воспринимается как маркер честного, неукрашенного вкуса.
- В современной Польше смалец вернулся как осознанный выбор. Его используют в карчмах, региональных ресторанах и домашних рецептах не из-за бедности, а ради вкуса и текстуры, которые сложно заменить. Он работает так же, как и раньше: подчёркивает простые продукты и делает еду плотной, понятной и «земной», без попыток выглядеть изящнее, чем она есть.
