Молодой картофель с яйцом всмятку

Когда хочется еды без героизма, молодой картофель с яйцом всмятку спасает обед. Желток работает как соус, картофель держит основу, зелень добавляет сезонный запах. Получается тарелка для тех, кто не хочет изображать ресторан дома.

Ингредиенты

• молодой картофель – 400 г;
• яйца – 4 штуки;
• зелёная стручковая фасоль – 400 г;
• смесь салатных листьев – горсть;
• зелёное песто – 3 столовые ложки;
• оливковое масло – 70 мл;
• лимонный сок – из 1/2 лимона;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Молодой картофель тщательно вымойте, не очищайте. Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки. Отварите в подсоленной воде до почти полной готовности, затем откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте масло на сковороде. Выложите картофель и обжарьте до румяной корочки. Посолите и поперчите.
3. У фасоли срежьте кончики. Отварите её в подсоленной воде 5–6 минут. Она должна остаться упругой. Смешайте фасоль с песто.
4. Яйца опустите в кипящую воду. Варите 5,5–6 минут, затем быстро охладите. Аккуратно очистите.
5. На тарелку выложите картофель, фасоль и салатные листья. Добавьте разрезанные яйца. Сбрызните лимонным соком и подавайте сразу.

По следам кулинарии

• Молодой картофель лучше не чистить ножом. Его достаточно хорошо вымыть жёсткой стороной губки. Тонкая кожура даёт нужный сезонный вкус и не мешает в готовой тарелке;
• Картофель не стоит разваривать до мягкой каши. После варки он ещё идёт на сковороду, поэтому середина должна держать форму. Иначе вместо румяных кусков получится ломкая масса;
• Яйцо здесь не просто добавка. Мягкий желток заменяет соус, поэтому важно не переварить его. После кипятка яйца лучше сразу охладить, чтобы остановить приготовление;
• Фасоль нужна не для тяжести, а для зелёного хруста. Её лучше варить недолго и не держать в горячей воде после готовности. Тогда она не потеряет цвет и не станет вялой;
• Песто уже содержит жир, зелень и соль. Поэтому картофель и фасоль лучше досаливать осторожно. Сначала соберите тарелку, потом доведите вкус;
• Лимонный сок нужен в конце. Он освежает масло и желток, но не должен забивать картофель.

^{источник}