Летний обед держится на простой связке – молодой картофель с кефиром. Ветчина дает соленый край, зелень освежает, а кефир легче простокваши.
Ингредиенты
- молодой картофель – 500 г;
- кефир – 1 л;
- сушеная ветчина – 4 ломтика;
- петрушка – небольшой пучок;
- рукола – небольшая горсть;
- зеленый лук – несколько перьев;
- укроп – небольшой пучок;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Молодой картофель промыть, крупные клубни разрезать пополам, залить водой и варить 10–15 минут до мягкости.
- Ветчину нарезать, положить на холодную сковороду и прогреть до хрустящего состояния.
- Картофель откинуть, переложить к ветчине, слегка раздавить ложкой, добавить рубленую зелень и быстро обжарить на сильном огне.
- Посолить картофель, разложить по мискам с кефиром, добавить оставшуюся зелень и подать сразу.
По следам кулинарии
- молодой картофель лучше брать мелкий или средний, с тонкой кожурой. Его не нужно чистить ножом, достаточно хорошо промыть щеткой. Так вкус остается летним, а клубни не разваливаются в воде;
- кефир должен быть холодным и заметно кисловатым. Слишком мягкий продукт теряет смысл рядом с горячим картофелем. Простокваша дает более густой результат, кефир работает легче;
- ветчину не стоит жарить в масле. Холодная сковорода помогает вытопить жир спокойно, без горелого края. Картофель потом забирает соленость и аромат со сковороды;
- зелень лучше не сводить к одному укропу. Петрушка, зеленый лук и немного руколы дают более живой вкус. Но зелень нужно рубить прямо перед подачей, иначе она быстро вянет;
- картофель после варки не нужно превращать в пюре. Достаточно слегка придавить клубни ложкой. Тогда снаружи появится румяная поверхность, а внутри останется мягкая мякоть.
