Запечённая свинина любит время, жир и резкую сладость маринада. Свиная шея с дижонской горчицей и мёдом даёт липкую корку, лёгкую остроту и нормальный мясной сок внутри. Это не парадная выдумка, а рабочая печь для тех, кто любит кусок мяса весомо.
Ингредиенты
- свиная шея – 1,2 кг;
- мёд – 3 ст. л.;
- дижонская горчица – 2 ст. л.;
- зернистая горчица – 1 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- копчёная паприка – 1 ч. л.;
- сладкая паприка – 1 ч. л.;
- острая паприка – 1/2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- чёрный перец – 1/2 ч. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- тимьян – 3–4 веточки;
- лук – 1 шт.
Приготовление
- Смешать мёд, обе горчицы, соевый соус, масло, чеснок, соль, перец и паприку.
- Свиную шею обсушить, натереть маринадом и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
- Достать мясо за 30 минут до запекания, чтобы оно не шло в печь холодным.
- Положить мясо в форму, добавить лук и тимьян, накрыть фольгой.
- Запекать 2 часа при 160°C.
- Снять фольгу, поднять температуру до 200°C и запекать ещё 30 минут.
- Дать мясу постоять 10 минут, затем нарезать толстыми ломтями.
По следам кулинарии
- свиную шею лучше брать цельным куском, с заметными прожилками жира; слишком постный кусок после долгой печи станет сухим, даже при хорошем маринаде;
- мёд, дижонская горчица и зернистая горчица работают одним узлом; мёд даёт корку, дижонская горчица – резкость, зернистая – грубее чувствуется на поверхности;
- соевый соус уже содержит соль, поэтому солить нужно без геройства; если соус очень солёный, часть соли лучше убрать сразу;
- чеснок лучше раздавить или натереть, а не резать крупно; крупные куски быстрее темнеют на открытом жаре;
- лук под мясом даёт влагу и не даёт низу печи быстро пригореть;
- фольга нужна не для красоты, а для мягкости; без неё верх схватится раньше, чем середина станет нормальной;
- финальные 30 минут без фольги – время корки, а не пересушивания;
- после печи мясо нельзя резать сразу; сок уйдёт на доску, и весь труд станет грустнее.
