Запечённая рыба ложится на овощи, а осётр с грибным соусом держит вкус за счёт простой связки грибов и сметаны. Ничего лишнего – только рыба, жар и соус.
Ингредиенты
- осётр – 1,2–1,5 кг;
- грибы – 200 г;
- сушёные грибы – 2 ч. л.;
- овощной бульон – 1/2 стакана;
- домашняя приправа – 1/2 ч. л.;
- сметана 36% – 1 ст. л.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- цукини – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- порей – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйца – 3 шт.;
- кумин – по вкусу;
- укроп – по вкусу;
- булка панировочная – по вкусу;
- сладкая паприка – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Осетра разделайте на куски и посолите. Оставьте на 2–3 часа.
- Овощи очистите и нарежьте. Картофель нарежьте на четвертинки, цукини – полукружьями.
- Выложите овощи слоями в форму. Посолите, посыпьте сладкой паприкой и сбрызните маслом.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 200°C, на 15 минут.
- Осетра обжарьте на масле до румяной корочки. Выложите его на овощи и запекайте ещё 10 минут.
- Лук обжарьте на масле, остудите и смешайте с яйцами, кумином и укропом. Залейте этой смесью блюдо и посыпьте панировочной булкой.
- Запекайте ещё 10 минут.
- Для соуса грибы нарежьте и обжарьте около 10 минут. Добавьте сушёные грибы, приправу, бульон и сметану. Проварите 5 минут.
- Подавайте осетра на овощной основе, рядом подайте грибной соус.
По следам кулинарии
Грибы не зажаривайте до сухости. Рыбу не держите долго в духовке. Соус доводите спокойно, без кипения.
