Тарелка получается спокойной и лёгкой. В ней мягко сходятся свиная корейка с зелёным горошком и мятой. За счёт укропа вкус уходит от тяжёлой подачи.
Ингредиенты
- корейка свиная – 800 г;
- шампиньоны – 500 г;
- душистый перец – несколько горошин;
- кукурузный крахмал – 2–3 ст. л.;
- укроп сушёный – 2 горсти;
- патиссон – 1 шт.;
- зелёный горошек консервированный – 1 банка;
- соль – 1 ч. л.;
- перец зёленый – 1/2 ч. л.;
- вода – по необходимости.
Приготовление
- Корейку вымойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Затем слегка отбейте.
- Шампиньоны очистите и крупно нарежьте. Патиссон тоже подготовьте крупными кусками.
- В большой кастрюле вскипятите воду с душистым перцем. Положите корейку и варите до мягкости. Потом добавьте патиссон. Чуть позже положите шампиньоны.
- Когда всё станет мягким, достаньте корейку. Часть отвара смешайте с кукурузным крахмалом и загустите соус.
- Добавьте в соус горошек, укроп, соль и перец. Перемешайте и подавайте.
По следам кулинарии
- Корейку лучше нарезать поперёк волокон – ломтики останутся мягкими. Отбивать стоит без фанатизма – структура не должна рваться.
- Шампиньоны дают влагу – закладывайте их позже мяса. Так соус не станет водянистым.
- Крахмал разводите только в холодной жидкости – иначе пойдут комки. Вливайте тонкой струёй при слабом кипении.
- Горошек не переваривайте – достаточно прогреть. Тогда он сохранит вкус и цвет.
- Если добавляете мяту – кладите в самом конце. Она быстро уходит при длительном нагреве.
