В этом рулете зелень работает не добавкой, а частью вкуса. Свиной рулет с мангольдом и беконом получается сочным, плотным и удобным для горячей подачи. Его можно подать и холодным, если нужен мясной вариант на следующий день.
Ингредиенты
- свиной карбонад без кости – 1200 г;
- копчёный бекон – 100 г;
- мангольд – 1 небольшой пучок;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 4 горошины;
- гранулированный чеснок – 1 ч. л.;
- майоран – 1 ст. л.;
- растительное масло – для смазывания;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- кулинарная нить – для фиксации;
- рукав для запекания – 1 шт.
Приготовление
- Листья мангольда вымойте, обсушите и отделите от грубых стеблей.
- Свинину вымойте, обсушите и разрежьте в один большой пласт.
- Посолите мясо с двух сторон и добавьте чёрный перец.
- Разложите сверху ломтики бекона, затем листья мангольда.
- Сверните плотный рулет и перевяжите его кулинарной нитью.
- Смажьте рулет растительным маслом, натрите гранулированным чесноком и майораном.
- Переложите рулет в рукав для запекания, добавьте сверху лавровый лист и душистый перец.
- Закройте рукав и уберите рулет в холодильник на ночь.
- На следующий день переложите рулет на противень и запекайте 1,5 часа при 180°C.
- Разрежьте рукав и готовьте ещё около 15 минут, чтобы верх подрумянился.
По следам кулинарии
Мангольд – это листовая свёкла. В дело идут листья и нежные стебли, а не корнеплод. По вкусу он мягче обычной свекольной ботвы и ближе к зелени для тушения.
В рулете такие листья дают не резкость, а влажность и спокойный овощной слой. Если мангольда нет, его иногда заменяют молодой свекольной ботвой, но вкус будет чуть грубее.
