Рулет из тонкого теста с капустой и грибами

Для холодного сезона хорошо подходит рулет из тонкого теста с капустой и грибами. Начинка получается насыщенной, а оболочка после остывания становится мягче. Такую выпечку подают тёплой или уже полностью остывшей.

Ингредиенты

• мука цельнозерновая – 125 г;
• мука пшеничная – 125 г;
• вода холодная – 125 мл;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• уксус винный 6% – 1 ст. л.;
• капуста квашеная – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• грибы сушёные – 1/2–1 стакан;
• шампиньоны – 300–500 г;
• овощной отвар или вода – 1 л;
• лавровый лист – по вкусу;
• душистый перец – по вкусу;
• чёрный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

1. Замочите сушёные грибы в горячей воде до размягчения.
2. Мелко нарежьте грибы после замачивания.
3. Лук мелко нарежьте.
4. Шампиньоны вымойте и мелко нарежьте.
5. Капусту при сильной кислоте промойте, отожмите и порубите.
6. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета.
7. Отложите лук отдельно.
8. В той же посуде обжарьте шампиньоны.
9. Верните лук и добавьте капусту.
10. Добавьте сушёные грибы вместе с настоем.
11. Положите лавровый лист, душистый перец и чёрный перец.
12. Влейте отвар или воду почти до уровня капусты.
13. Тушите 60–90 минут до мягкости начинки.
14. Периодически помешивайте и при необходимости подливайте жидкость.
15. Посолите и поперчите по вкусу.
16. Переложите начинку на сито и хорошо отцедите.
17. Смешайте оба вида муки, воду, масло, соль и уксус.
18. Замесите гладкое и эластичное тесто.
19. Сформируйте шар, смажьте маслом и заверните.
20. Оставьте тесто в тепле минимум на 30 минут.
21. Разделите тесто на две части.
22. Каждую часть раскатайте в прямоугольник.
23. Затем аккуратно растяните тесто руками до очень тонкого слоя.
24. Выложите половину начинки, оставляя края свободными.
25. Сверните рулет с помощью полотенца.
26. Подверните концы под низ.
27. Повторите со второй частью теста и начинки.
28. Переложите заготовки швом вниз на противень с бумагой.
29. Слегка смажьте поверхность маслом.
30. Поставьте противень в холодную духовку.
31. Выпекайте 30–40 минут при 200°C.
32. После выпечки дайте рулетам остыть.

По следам кулинарии

• начинку лучше приготовить заранее и хорошо охладить;
• лишнюю влагу нужно отцедить, иначе тесто размокнет;
• тесто раскатывают тонко и растягивают очень осторожно;
• после выпечки рулет становится мягче именно при остывании;
• перед подачей куски можно недолго прогреть в духовке.

^{Источник}