Домашний сальтисон из окорочков – блюдо для тех, кто ценит настоящий вкус мяса без лишних добавок. Нежные кусочки курицы, пропитанные ароматом чеснока и специй, соединяются с прозрачным желе, создавая плотную, сочную текстуру. Варится всё просто – в пакете или банке, без хлопот и лишней возни. После остывания получается красивый плотный рулет, который легко нарезается и отлично смотрится на праздничном столе. Сальтисон из окорочков – это вкус детства, проверенная домашняя классика, где каждый кусочек тает во рту.
Ингредиенты
- окорочка – 1кг;
- специи на ваш вкус;
- чеснок;
- желатин – 20 г;.
Приготовление
- Килограмм окорочков разделить на мясо и кости. Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить чеснок, морковку, лук сдобрить специями (по вкусу), посолить и отставить минут на 20.
Обсыпать желатином — 20гр, пакетик. - Пакет из-под молока, сока, вина с фольговым покрытием внутри набить плотненько этим мяском. В кастрюлю постелить тряпочку, поставить пакет и залить водой, чтобы она не доходила до верха пакета 2 см. Сверху положить небольшой груз.
- Варить 1–1.5 часа на небольшом огне. Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком.Если нет, добавьте чуток водички.
- Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось. Охладить. Разрезать пакет и.. Перед вами чудесный сальтисончик, покрытый слоем нежного желе!!!
Примечание: Можно делать в пакете из-под кефира или сока, тогда переливать не надо.
По следам кулинарии
Можно так же приготовить и рыбное заливное.
- Свежую скумбрию очистить от костей, позвоночника и тонкой кожицы. Нарезать рыбу крупными кусками.
- Морковь нарезать соломкой и отварить в воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
- Лук нарезать мелкими кубиками.
- В глубокой миске соединить скумбрию, морковь и лук. Посолить чуть сильнее обычного, добавить специи для рыбы и сухой желатин (25 г).
- Влить половину стакана воды и аккуратно, но тщательно перемешать массу.
- Переложить смесь в плотный пакет, выпустив лишний воздух, и хорошо завязать.
- Опустить пакет в кипящую воду и варить на слабом кипении около 1 часа.
- Готовый сальтисон осторожно вынуть, поддерживая дно пакета, и оставить остывать при комнатной температуре.
- После остывания убрать в холодильник до полного застывания.
