Тёплое и сытное блюдо с сочной курицей и ароматным пряным соусом – курица с чечевицей отлично подойдёт для быстрого обеда или уютного ужина.
Ингредиенты
- филе куриной грудки – 2 шт.;
- красная чечевица – 200–250 г;
- морковь – 2–3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- сладкая паприка – по вкусу;
- оливковое масло – для жарки.
Приготовление
- Помыть курицу и нарезать кубиками. Приправить солью, перцем и сладкой паприкой. Лёгко обжарить на разогретом масле до лёгкой корочки.
- Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до прозрачности на оливковом масле, добавить томатную пасту и перемешать.
- Добавить нарезанную морковь и жарить несколько минут, затем влить немного воды (ок. 100 мл), посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить.
- Когда морковь станет мягкой, добавить обжаренную курицу, перемешать, прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности курицы.
- Чечевицу промыть и отварить в слегка подсоленной воде, следя, чтобы она не разварилась.
- Слить чечевицу и добавить её в сковороду к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать и приправить по вкусу солью, перцем и сладкой паприкой.
По следам кулинарии
Красная чечевица (Lens culinaris, сорт «красная») — это крупа из чечевицы, очищенная от оболочки, что придаёт ей оранжево-красный оттенок. Она отличается от зелёной или коричневой чечевицы быстрым временем приготовления (обычно 15–20 минут) и тем, что при варке быстро разварится и превращается в кашицеобразную массу, что делает её идеальной для супов, пюре и густых рагу.
Цвет и факторы изменения
- Сырые бобы: ярко-оранжево-красные.
- Варка: при длительной варке красный пигмент (каротиноиды) может немного блекнуть, цвет становится более тёплым оранжевым.
- Кислота: добавление лимонного сока, томатов или уксуса усиливает красно-оранжевый оттенок, иногда делая его более тёплым и интенсивным.
- Щёлочь: сода или щёлочные ингредиенты могут привести к потере яркости, цвет становится тусклым, ближе к коричневому.
- Пряности: куркума добавит золотистый оттенок, паприка усилит красный тон.
